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FlorMania

Una guía para principiantes sobre enlatado

conservas de alimentos frescos
Casi todos los alimentos frescos de su jardín se pueden enlatar para disfrutarlos meses o incluso años después.

Por el autor invitado Conner Flynn.

El enlatado es una forma de conservar alimentos frescos durante meses o años, según el tipo de alimento y el método de enlatado. Puede ser una excelente manera de ahorrar dinero y asegurarse de seguir disfrutando de los productos de su jardín incluso durante los días más oscuros del invierno.

La mayoría de las conservas caseras se hacen con frascos de vidrio llamados tarros Mason. Hay dos formas de sellar un frasco de conservas de vidrio: envasado a presión y envasado en baño de agua. Cada método sella la tapa del frasco y lo mantiene a salvo de las bacterias y la descomposición potencial durante años. Sin embargo, hay ciertos alimentos que se enlatan mejor de una manera que de la otra.

¿Qué tan efectivo es el enlatado? Si se hace correctamente, los alimentos se pueden conservar durante 100 años:

El barco de vapor Bertrand estaba muy cargado de provisiones cuando zarpó por el río Missouri en 1865, con destino a los campamentos mineros de oro en Fort Benton, Mont. El bote se enganchó y se hundió bajo el peso, hundiéndose hasta el fondo del río. Se encontró un siglo después, bajo 30 pies de sedimento, un poco al norte de Omaha, Nebraska. Entre los alimentos enlatados recuperados del Bertrand en 1968 se encontraban melocotones al brandy, ostras, tomates ciruela, miel y vegetales mixtos. En 1974, los químicos de la Asociación Nacional de Procesadores de Alimentos (FPA) analizaron los productos en busca de contaminación bacteriana y valor nutritivo. Aunque los alimentos habían perdido su olor y apariencia frescos, los químicos de la NFPA no detectaron ningún crecimiento microbiano y determinaron que los alimentos eran tan seguros para comer como lo habían sido cuando estaban enlatados más de 100 años antes.Questia: El proceso de enlatado; La antigua técnica de conservación se vuelve moderna

Cómo comenzó la comida enlatada

El enlatado se inventó en el 1800 en Francia. En un esfuerzo por apoyar a los militares que lucharon en las guerras napoleónicas, el gobierno francés ofreció un premio a cualquiera que pudiera inventar una forma económica y eficaz de conservar los alimentos. El proceso alcanzó la perfección durante la Primera Guerra Mundial, cuando se requerían grandes cantidades de alimentos para los soldados que luchaban en Europa, junto con el cambio a las conservas de estaño de grado industrial de los frascos de vidrio más frágiles.

Muchos jardineros domésticos emplean el enlatado para preservar la generosidad de su jardín hasta la próxima temporada. Algunos también lo usan para evitar los conservantes y otros aditivos que se usan en los alimentos enlatados preparados comercialmente que se encuentran en las tiendas de comestibles. Los alimentos enlatados no requieren refrigeración y, cuando se hacen correctamente, mantendrán su contenido nutricional y sabor durante muchos meses o años. Si tiene pepinos o tomates en abundancia en su jardín, considere enlatarlos en lugar de compostarlos o tirarlos.

Métodos de enlatado de alimentos

Método de enlatado en baño de agua

El enlatado al baño maría se realiza con temperaturas más bajas y es ideal para alimentos ácidos. Lleva más tiempo que el enlatado a presión, ya que desea asegurarse de que se destruyan todas las bacterias y levaduras que pueden causar el deterioro. A partir de ahí, los frascos se sellan al vacío y son seguros para consumir en una fecha posterior.

Tiempo necesario: 2 horas.

Pasos para el enlatado al baño maría

  1. Esteriliza tus frascos.

    Los frascos de conservas recién sacados de la caja no son estériles. Lávalas en lavavajillas con agua caliente y detergente. Verifique si hay grietas o astillas en el vidrio. Deseche los frascos defectuosos, ya que pueden introducir bacterias en sus alimentos enlatados o romperse durante el enlatado.

  2. En la estufa, caliente una olla profunda de agua. La sartén debe ser lo suficientemente profunda para luego cubrir los frascos.

    Llene una cacerola profunda hasta la mitad con agua y cocine a fuego lento, aproximadamente 180 grados. Coloca los frascos vacíos en el agua hirviendo, pero no pongas las tapas en el agua.

  3. Llenar frascos.

    Saca un tarro del agua con un levanta tarros o algo similar para no quemarte. Llénalo con lo que estés envasando, teniendo cuidado de no llenarlo en exceso. La mayoría de las recetas de enlatado indicarán cuánto espacio dejar para proporcionar el espacio adecuado para un sellado adecuado.

  4. Tape los frascos y colóquelos nuevamente en el baño de agua.

    Después de llenar, limpie el borde, coloque la tapa y enrosque la banda. Vuelva a colocar el frasco sellado en el agua hirviendo y luego comience a llenar los recipientes restantes de la misma manera.

  5. Hervir frascos llenos.

    Una vez que todos los frascos estén llenos y en el agua, cubra con al menos una pulgada de agua y ponga una tapa en la olla. La receta que estés usando para envasar te indicará cuánto tiempo hervir los frascos.

  6. Enfriar durante 24 horas y guardar.

    Después del tiempo apropiado como pasado, saque los frascos del agua y déjelos reposar en posición vertical durante al menos 24 horas para que el frasco se selle correctamente mientras se enfría. cuando 24 horas tiene pasado, verifique las tapas para asegurarse de que no haya dobleces en la cubierta cuando se presiona. Escribe la fecha en las tapas, para que sepas la antigüedad del producto. ¡Almacene y use según sea necesario!

Alimentos recomendados para la técnica de conserva al baño maría:

  • Frutas, jugos de frutas, jaleas, y Enjambres
  • Tomates
  • Encurtidos, condimentos y chutneys
  • Salsas
  • Sopa
  • Tarta rellenos
  • Vinagres
  • condimentos

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Método de enlatado a presión

El enlatado a presión es para enlatar alimentos que tienen bajos niveles de ácido. Esta técnica requiere que la temperatura supere los 240 grados y los frascos se sellen a medida que se enfrían.

Enlatado a presión utiliza una olla a presión, o una olla para conservas, en lugar de cocinar en la estufa. Comienza siguiendo los mismos pasos en el método de enlatado de agua que se usa para preparar los frascos y llenarlos. Luego, coloque los frascos en la olla, asegurándose de que estén cubiertos con 2-3 pulgadas de agua y cierre la tapa en su lugar. Una vez que haya pasado el tiempo de enlatado a presión recomendado para la receta que está utilizando, deje que la envasadora vuelva a la presión cero, abra la tapa y deje que los frascos se enfríen durante 10 minutos antes de retirarlos.

Al igual que con el método del baño de agua, los frascos deben reposar sin tocar durante 24 horas antes de almacenarlos.

Los alimentos que se pueden enlatar a presión con éxito son:

  • Carnes: incluyendo aves y mariscos
  • Verduras: pepinos, zanahorias, judías verdes, remolachas, etc.
  • Alimentos a base de tomate que contienen otras carnes y verduras

El enlatado puede ser un pasatiempo beneficioso y divertido. A medida que comience a comprender los tiempos de cocción en las recetas que está utilizando, puede comenzar a crear sus propias recetas y divertirse con el arte.

Independientemente del método que elija, el enlatado le permite disfrutar de las frutas y verduras de su jardín. verduras todo el año. Los alimentos enlatados también son excelentes regalos para las fiestas. Y si se va la luz durante una semana, ¡no tendrás que preocuparte por comer! Si necesita más ayuda, hay muchos videos y tutoriales en línea de YouTube sobre enlatado que lo guiarán hacia el enlatado como un profesional.

Puede encontrar más información sobre el enlatado en el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar del USDA.

Aquí hay un excelente video básico sobre envase conceptos básicos de la Universidad Estatal de Michigan:

Biografía del autor: Conner Flynn ha estado escribiendo profesionalmente desde 2007 y le encanta escribir sobre una variedad de temas, especialmente si le hace la vida mejor al lector. Cuando no está escribiendo, le gusta leer para poder aprender más sobre los temas sobre los que escribe.